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手工制作酥餅并不難
點擊次數:2507 發布時間:2016-05-13
     在制作酥餅之前,先來了解下酥餅面皮配方:
     1、水油皮:(中筋粉500g、白糖50g、油100~125 g、水180~220 g)動物油脂酥性比較好,比較脆。  
 
     2、油心酥心:(中筋粉500 g、豬油250~300 g)  酥餅範圍:zui大100克,zui大直徑10CM以内 
 
    酥餅制作方法:
     1、豬肥膘肉切成1厘米見方,0.3厘米厚丁。
     2、雪裡蕻幹菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使幹菜柔軟。芝麻洗淨,放入淘籮内加入沸水,使之松漲,稍停後上下翻動,再沖一次沸水,使芝麻粒漲大。饴糖加入清水15克調成蜂蜜狀。成饴糖水。
     3、豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼後取出250克換入等量的酵面,和成面團揉勻揉透,放置發酵面1小時。
     4、堿面加入清水溶成堿液。
     5、發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反複揉勻揉透,擀成厚0.5厘米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100克用手抹勻,再自外向裡卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個面劑,逐個按面徑直徑為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11克收攏捏嚴,收口朝下放在案闆上,擀成直徑為8厘米的圓餅,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每兩隻對合,即為餅坯。
     6、黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80℃左右時,将餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關閉爐門,用瓦片将炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再焖烘半小時,爐火全部退淨,再烘烤5小時。即可取食了。