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伱知道烘烤是如何發展至今的嗎
點擊次數:1164 發布時間:2015-01-29
    *階段為原始烤,即把植物的根莖果實和 獸類可食部分放在籠火上用樹枝串起來燒烤.有時亦用泥團裹而烤之。這是一種直接在火上加熱的方法,是人類 早期的熟食方法.
  第二階段為魏晉南北朝時的烤,此時分工、制作已趨精細.定義完備,特點明顯,屬于明火烤 階段。
  第三階段是元、明兩代時的烤,此時稱烤為燒了,這一階段不僅承襲古法明火燒,而且出現暗爐烤( 即炯爐烤),這是一種平築在地上或挖于地下的密封烤爐,其特點是烤前用明火燒,待火力蓄足時撤明火再放進 原料烘烤。現在新疆仍傳有此法.第四階段為清代的烤,此時仍稱炙或燒,此階段使用叉燒(叉烤)、挂爐烤等的概念。叉燒即原料用鐵叉叉架于明火上烘烤,如叉燒羅疊肉、又燒金錢肉、叉燒雞、叉燒龜、燒小豬、燒 豬肉、炙鴨等,都是使用鐵叉的烘烤菜。挂爐烤即原料懸挂在有爐孔無爐門的準密封烤爐中用生于爐孔處的果木明火烘烤的一種方法。因為以果木為嫩料明火烤,其成品外皮更加酥脆,并帶有果木清香。此法今仍是我們zui常用的烤制方法。
  第五階段為現代烤,自清末至今,人們在改進、完善前人遺存的烤法上發揮了很大的作用:首先是炯爐與挂爐構造的改善,其次是然料由用草木逐步改為用炭、果木、煤氣等,再次是引進現代科學技術,開發出電烤爐、電烤箱、微波爐等現代化的烘烤用具,為家庭烘烤制作和普及創造了優越的條件,使烘烤技術有了新的發展。