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廣式月餅機生産月餅的過程
點擊次數:1003 發布時間:2014-05-16
     廣式月餅色澤金黃,油光閃閃的,上面還有精緻的圖案,因為不容易破碎,所以攜帶很方便,今天就來看看廣式月餅機生産月餅的過程。
    步驟一:餡料準備  
  對廣東人來說,蛋黃蓮蓉月餅是zui受歡迎的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認真的一件事,上乘湘蓮加以精細加工而成,保證月餅天然、清香、幼滑、健康的優良品質。
  
  步驟二:稱餡、捏餡  
  稱餡、捏餡是個精細活,得靠手工制作。餡料過小,雖能做出月餅,但品質較差;而餡料過大,烤制時月餅就會裂開。所以,工作人員将餡料捏成形後,再用電子過稱,把控食品的重量。
  
  步驟三:面皮準備  
  在面皮制作車間,工人們将事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮。搓皮的厚度,直接影響月餅的口感和層次感,所以要求員工在搓皮時,用力均勻,手法到位,精心打造餅身飽滿、皮薄餡靓的月餅。
  
  步驟四:包餡成形  
  包餡的過程看似不複雜但很講究:皮料一定要把餡料均勻地包住,而且皮料外皮上不能沾上餡料,不然影響了月餅的美觀,還會讓月餅烘烤時受熱不均。這個環節以前是工人用模具壓模,完成月餅的造型;但是現在都使用了廣式月餅機中的月餅包餡機、月餅成型機來包餡與壓模成型。
  
  步驟五:烘烤加熱
  包好餡的月餅在烘烤前,工人還要逐一塗上一層雞蛋黃,讓月餅烘烤後表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣,火候講究。月餅的烘烤實現全自動化電腦操作,出爐後的色相、氣溫恰到好處,香氣襲人。
  
  步驟六:冷卻篩選  
  月餅出爐後,都要經過冷卻——讓烘烤後變硬的月餅軟。月餅冷卻後,工作人員又要從這些成品中篩選,找出歪斜、烤糊的不合格産品進行淘汰。
  
  步驟七:包裝裝盒  
  經篩選後的月餅由機器自動密封包裝。月餅“精包”,即用塑料包裝紙進行包裝,以達到較長保質時間的目的。在包裝環節,工人還要在包裝裡放入一小包的脫氧劑,确保包裝内形成無氧狀态,不會讓微生物滋生。